今日は何人かの方にもらっていた
グリーンスムージーについての質問に
2つまとめて答えたいと思います。

Q: 高速回転のミキサー/ブレンダ―を使うと
熱で酵素が破壊されてしまうのではないですか?

Satori’s A: 食品酵素の種類にもよりますが
大体のものは人間の体温(37.5℃)以上で
変性し始める(簡単に言えば壊れ始める)
と言われています。

生の野菜や果物に含まれる酵素が
本当に人間の健康のために役に立つのか
どうかについては賛否両論がありますが、
私は少なくとも消化の助けにはなっているのでは
ないかと個人的には思ってます。
なので、私も出来るだけ酵素をキープ出来るような
調理方法を心がけています。

グリーンスムージーの
温度を測ったことがありますか?
なければやってみると良いと思います。
一般的には高速ブレンダ―で1~1.5分以上
回してしまうと、温度がローフードとしては失格の
約45℃以上になると言われています。
ただし、その日の気温や野菜の保存方法によっても
スムージーの温度は変わってくるので
次に作った時に温度計で中身の温度を
測ってみれば、大体どのぐらいの時間
ブレンダ―を使えばよいのかがつかめると思います。

ご存知の通りVitamixやBlendtec などの
プロの料理人も使用する様なブレンダ―は
5~6分も回せば暖かい野菜スープが
ブレンダ―の中で出来てしまうぐらいの
パワーがあります。
なので、酵素やローにこだわるなら
使用時間には注意しなければいけませんね。

ただし、実際のところ
ヘルシー志向の人やローフーディストのほとんどは
高速回転のブレンダ―を使っています。
第一、低速回転に特化したブレンダ―というのは
ほぼ存在していないに等しいです。
「低速ブレンダ―=安くて力のない
ブレンダ―」という感じです。

じゃあなんで、ジューサーに関しては
ほとんどの人が低速回転にこだわるのかと言うと
正直分かりかねます。

ジュースはスムージーに比べて
出来上がった後の酸化スピードが早く、
酸化が進むにつれてジュース自体の酵素の量や
栄養分が減っていくと考えられているので、
出来るだけ酸化反応が起こりずらいようにするために、
低速回転ジューサーを使うという人もいます。

あと、ブレンダ―の単純粉砕よりも
ジューサーで野菜から水分を取り出す作業の方が
野菜自体に与えられる負荷が重く熱がこもりやすいので
低速の方が良いという人もいます。

また、単純に低速でじっくり水分抽出した方が
無駄なくより多くのジュースが作れるので
水分の少ない葉物野菜をジュースにしたい人は
低速を選んでいる人が多いと思います。

それから、まぁこれが
一番の現実的理由かなとは思いますが
低速ミキサーでは硬い野菜の繊維や
果物の種までは粉砕出来ませんので
例え低速でグリーンスムージーを作っても
飲みたいと思えるクオリティーのものが
出来ないことが多いというのがあると思います。

もも、バナナ、アボカド、レタスぐらいなら
低速機でも大体滑らかになりますが
ケール、水菜、モロヘイヤなどは難しいですし
ラズベリーの種やフラックスシードなんかは
全く粉砕されずそのまま残って
しまうこともありますよね。

それなら、高速で短時間回した方が
いいんじゃないのかと
思う人が大多数なんだと思います。

最後に、何度か言っていますが
いくら生野菜や果物には食品酵素がたっぷり
含まれているからと言っても
基本的に食べ物を正常に消化するためには
唾液に含まれる消化酵素が欠かせませんので
スムージーは唾液の分泌を促すために
必ず「噛みながら」食べてください。

 

Q: グリーンスムージーを夜や朝多めに作って
作り置きしても大丈夫ですか?
毎回作った方が良いのは分かっているのですが
時間がありません。

Satori’s A: 大丈夫です!
キッチリと蓋が閉まるガラス瓶などに入れて
冷蔵庫で保存して下さい。
多少は酸化しますが、問題なく飲めます。
空気に触れている部分は変色するので
気になるなら上の部分だけ
飲む前にすくって捨てても。

酸化防止対策としては
よく、ガラス瓶を紙袋などに入れて
冷蔵庫内の光が当たらないようにすると
良いというのがありますが
私の経験上、特に変化は見られませんでした(汗)

どうしても変色が気持ち悪いと思う人は
柑橘系の果物を入れたスムージーだと
多少変色のスピードが遅いです。

また、作り置いておくと
悪い菌が繁殖してしまうのではないかと
心配している人もいるようですが
これも、野菜、ミキサー、まな板、包丁等が
キレイに洗えていて、出来たスムージ―を
ちゃんと冷蔵庫の中で保存出来ていれば
まず問題はありません。

作り置いたものでも、低温殺菌している
市販の野菜ジュース等に比べれば
断然栄養面では勝っていると思いますよ^^

とは言え、私も夜作って朝飲んだり
朝作って夜飲んだり、出来るだけ
12時間以内に飲み終えるようには心がけています。

 

LOTS OF LOVE,
SATORI X

 


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